
肉类保鲜冷库在贮藏肉类食品是一种科学的保鲜方法,因肉类食品由于受天气温度高温的影响,肉类食品酶的分解、氧化和微生物生长繁殖而变质,肉类冷库的低温可以控制酶的分解、减缓氧化、阻碍微生物生长繁殖,使肉类食品处于休眠状态,在·J9九游会·产品生产数周甚至数月后仍保持原有的品质,肉类在-18℃以下即达到休眠状态,-23℃以下的低温可延长保鲜期,如在-30℃下的冷藏期比在-18℃下冻藏期长一倍以上,其中猪肉明显。
国家明确规定,肉类保鲜冷库在冷冻食品、制成品和水·J9九游会·产品必须在-18℃或更低的温度下运输。肉类食品在运输期间温度保持在-18℃以下,禽肉类应使用气密的复合材料包装,并在温度-18℃以下运输,以避免脂肪氧化、脱水干耗和腐败菌繁殖。鱼类和水·J9九游会·产品的贮藏时间与温度密切相关。
在正常情况下,肉类保鲜冷库的温度每降低10℃,冻藏期增加3倍。多脂鱼类较低脂鱼类冻藏期短,红色肌肉鱼类冻藏期更短。一般冻藏温度是:少脂鱼和水·J9九游会·产品在-18℃~-23℃之间;多脂鱼在-29℃以下,部分红色肌肉鱼可能要求达到-60℃的低温。在肉类保鲜冷库安装和运输期间应使用尽可能低的温度,并应避免任何温度波动。
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